智能冷庫(kù)機(jī)組利用電子膨脹閥，快速度降溫，冷藏冷凍保證食品貯藏的時(shí)間，抑制微生物滋生，其溫度和濕度的控制是有必要的

食品能以冷凍方式保存數(shù)個(gè)月，長(zhǎng)時(shí)間的冷凍須保持在至少攝氏零下18度（華氏0度）的低溫。特別注意的是，冷凍只能減緩食物腐壞的過(guò)程，使微生物的生長(zhǎng)過(guò)程停止，但卻不能殺死他們。因?yàn)槔鋬鲋荒軠p緩酶反應(yīng)，因此在冷凍前，食品制造商會(huì)漂白食品或添加化學(xué)物來(lái)停止酶反應(yīng)。    

許多極地的地區(qū)會(huì)將食物保存在雪地的洞穴或冰中的儲(chǔ)藏室，斯堪地那維亞地區(qū)就是利用這種傳統(tǒng)的方法保存魚(yú)類(lèi)，特別是鯡魚(yú)。許多地區(qū)設(shè)有大型l冷藏室，策略性地保存大量的食物以便緊急之用。有些機(jī)構(gòu)將種子保存在攝氏零下18度的種子銀行里，以因應(yīng)植物物種滅絕的情況。被保存的種子較常是農(nóng)作物或是罕見(jiàn)物種。     　　

1、  預(yù)冷。

預(yù)冷是食品在長(zhǎng)途運(yùn)輸或冷藏前預(yù)先進(jìn)行的一種冷卻方法，其要求是將待貯食品快速降至規(guī)定溫度。它是維護(hù)被運(yùn)輸食品的品質(zhì)和延長(zhǎng)貯藏壽命的重要措施。預(yù)冷通常在冷庫(kù)和預(yù)冷間進(jìn)行。常用的預(yù)冷方法有自然空氣冷卻、通風(fēng)冷卻、真空冷卻及冷水冷卻。經(jīng)預(yù)冷處理后的食品應(yīng)迅速置入低溫環(huán)境中貯藏。   　　

2、智能冷庫(kù)機(jī)組溫度允許的變化范圍與貯藏期限。

冷藏庫(kù)中的溫度并不可能恒定在某一溫度值上，因制冷機(jī)性能、庫(kù)容大小和內(nèi)外溫差等因素會(huì)使庫(kù)溫在一定范圍內(nèi)波動(dòng)。一般而言，食品以貯藏溫度較低，且變化范圍越小越好。這樣有利于食品保鮮，防止損耗及低溫生理病害。   　　

3、溫度的控制。  　　

不同的食品具有不同的適冷藏溫度。冷庫(kù)溫度和入庫(kù)后食品的溫度受多種因素的影響，如入庫(kù)時(shí)食品的溫度與庫(kù)溫的差別、制冷機(jī)的效能與庫(kù)容、庫(kù)內(nèi)空氣流通情況、堆碼方式，食品品種及成熟度等。入庫(kù)時(shí)應(yīng)合理堆碼，根據(jù)實(shí)際情況調(diào)節(jié)庫(kù)溫；出庫(kù)前需采用逐步升溫方法，以免因內(nèi)外溫差大，而造成食物表面凝結(jié)水珠。   　　

4、濕度的控制。

冷庫(kù)常因蒸發(fā)器大量吸熱而不斷地在其上結(jié)附冰霜，又不斷地將冰霜融化流走，致使庫(kù)內(nèi)濕度常低于食品貯藏對(duì)濕度的要求?？梢圆捎迷龃笳舭l(fā)器面積、減少結(jié)霜，安裝噴霧設(shè)備或自動(dòng)噴濕器來(lái)調(diào)節(jié)冷庫(kù)內(nèi)濕度。另外，當(dāng)因貨物出入頻繁，使庫(kù)內(nèi)相對(duì)濕度增大時(shí)，可安裝吸濕器吸濕，并加強(qiáng)冷庫(kù)管理，嚴(yán)格控制貨物和人員的頻繁出入

智能冷庫(kù)機(jī)組降溫速度快，可以保證溫度的同時(shí)，也可以保證除濕的功能，智能機(jī)是寬范圍冷庫(kù)儲(chǔ)藏溫度，可以保證庫(kù)溫在-10℃至+30度，也能在冬天，自動(dòng)取熱功能