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買鮮肉好還是購買冷凍庫的肉更有營養(yǎng)

發(fā)布時(shí)間:2019-06-04

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買鮮肉好還是購買冷凍庫的肉更有營養(yǎng)

買鮮肉好還是購買冷凍庫的肉更有營養(yǎng)

 

買鮮肉好還是購買冷凍肉好呢?每個(gè)人的意見不一,下面我們來看下專家的分析

中山大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)系主任教授,博士生導(dǎo)師蔣卓勤都認(rèn)為,市民偏愛鮮肉而不愿意買凍肉的主要原因是消費(fèi)習(xí)慣以及消費(fèi)誤解,他們認(rèn)為吃凍肉有四大好處: 

一、使用冷凍庫速凍的肉更衛(wèi)生 
  
從衛(wèi)生角度看,新宰的肉類中經(jīng)常存有各種細(xì)菌,甚至可能有某些冰堵,比如豬黃疸病毒就是藏在骨骼血液和肌肉中的,而凍肉中的細(xì)菌都已排除或凍死了。 
二、速凍庫的肉解凍處理,更新鮮 
  
生豬屠宰后快2~3小時(shí)就進(jìn)入速凍過程,到家經(jīng)過1個(gè)多小時(shí)的解凍庫處理,肉在常溫中的暴露時(shí)間只有大約四五小時(shí),而新鮮肉一般早晨4點(diǎn)多從屠宰場(chǎng)運(yùn)出來,在肉攤上擺賣,到上市民的餐桌快也要到中午11點(diǎn)多,肉在常溫和空氣中暴露時(shí)間超過6個(gè)小時(shí)。 
三、更好吃 
   
從肉質(zhì)上看,新鮮肉酸味重、雜汁多,而凍肉入庫前進(jìn)行了排酸處理,肉體內(nèi)的水分和污血基本上都被清除了,因此肉味更加鮮美。但家里的冰箱并不能讓凍肉繼續(xù)長時(shí)間保鮮。因?yàn)閮鋈獬鰩斓臏囟仍诹阆?span lang="EN-US">18℃左右,而家庭用冰箱的制冷能力有限,一般只有零下   4℃~5℃,凍肉長時(shí)間放在冷藏柜仍然會(huì)慢慢變質(zhì)。因此,專家建議買回家的凍肉好在一周時(shí)間內(nèi)吃完。 
四、營養(yǎng)價(jià)值不變 
  
凍肉與鮮肉相比,在營養(yǎng)學(xué)上沒有多少區(qū)別,只是凍肉在使用時(shí)需要進(jìn)行解凍,解凍方法不當(dāng),會(huì)造成營養(yǎng)成分的損失、需要提醒的是,凍肉重復(fù)解凍冷凍會(huì)破壞其中的營養(yǎng)成分,導(dǎo)致肉中富有營養(yǎng)的細(xì)胞質(zhì)液體等營養(yǎng)物質(zhì)隨水分一起流失。只要正確解凍和合理使用,凍肉的營養(yǎng)價(jià)值不會(huì)比鮮肉低

 

看來使用凍肉更衛(wèi)生更好些